Bacalhau à Gomes de Sá: Um Verdadeiro Sabor da Cozinha Portuguesa
Se adora comida portuguesa, o Bacalhau à Gomes de Sá é um prato imperdível. Esta reconfortante caçarola de bacalhau vem do Porto e tem o nome do seu criador, José Luís Gomes de Sá — filho de um comerciante do século XIX que se tornou cozinheiro. É adorada pelos seus ingredientes simples, sabores reconfortantes e pela forma como reúne a família e os amigos à mesa.
Vamos detalhar cada passo para que possa recriar este prato autêntico na sua própria cozinha.
Ingredientes
Para 4 a 6 porções, precisará de:
- 500 g de bacalhau salgado — de preferência lombo grosso
- 700 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
- 2 cebolas médias cortadas finamente
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite virgem extra, mais um pouco para regar
- 2 ovos cozidos laminados ou cortados em quatro
- 10 a 12 azeitonas pretas (azeitonas curadas tradicionalmente portuguesas)
- Salsa fresca picada
- Sal e pimenta preta moída na altura a gosto
- Opcional: um fio de leite morno para molhar o bacalhau antes de o assar (dica tradicional!)
Modo de Preparaçã
Dessalgue o Bacalhau
- Lave o bacalhau em água fria para retirar o excesso de sal.
- Coloque-o numa tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho durante 24 a 48 horas, mudando a água a cada 8 horas.
- Dica: Mantenha o bacalhau no frigorífico durante o demolho.
- Por quê? Demolhar corretamente é fundamental para obter um equilíbrio perfeito entre salinidade e suavidade.
Prepare o Bacalhau
- Escorra o bacalhau e coloque-o numa panela com água fria. Cozinhe em lume brando (não deixe ferver muito!) durante cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o peixe se desfaça facilmente em lascas.
- Retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e desfie-o em pedaços grandes — retirando pele e espinhas.
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- Dica: Não desfie o bacalhau demasiado fino; lascas maiores mantêm o prato suculento.
- Dica: Não desfie o bacalhau demasiado fino; lascas maiores mantêm o prato suculento.
Cozinhe as Batatas
- Na mesma água da cozedura (se não estiver muito salgada), coza as batatas cortadas até ficarem macias, mas ainda firmes — cerca de 8 a 10 minutos.
- Escorra e reserve.
- Dica: Coza as batatas um pouco menos do que o necessário; terminarão de cozinhar no forno e não se desmancharão.
Refogue os Aromáticos
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio.
- Adicione as cebolas e o alho laminados. Cozinhe em lume brando até as cebolas estarem macias e translúcidas — cerca de 10 minutos.
- Dica: As cebolas cozinhadas lentamente conferem doçura e profundidade ao sabor.
Montagem da Caçarola
- Num tabuleiro de forno, disponha as batatas, o bacalhau desfiado e a cebola salteada em camadas. Repita até terminar, terminando com a cebola por cima.
- Se usar, regue o tabuleiro com um fio de leite morno — isso torna-o ainda mais húmido e é um truque antigo dos cozinheiros portuenses!
- Regue generosamente com mais azeite virgem extra.
- Dica: Um bom azeite é essencial para o sabor rico — não tenha vergonha.
Asse até ficar perfeito
- Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Depois, retire a tampa e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos para dourar ligeiramente a superfície.
- Decore com ovos cozidos laminados, azeitonas pretas e bastante salsa fresca picada antes de servir.
Dicas de Consumo
- Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá quente, com pão crocante e uma salada verde crocante.
- Combine com um copo de vinho branco seco português — o Vinho Verde é perfeito!
- Este prato sabe ainda melhor quando preparado com algumas horas de antecedência — os sabores misturam-se na perfeição.
Dicas extra para o sucesso
- Utilize bacalhau salgado de boa qualidade — os pedaços mais grossos são mais fáceis de desfiar e mantêm-se húmidos.
- Não cozinhe demasiado o bacalhau enquanto cozinha — o lume brando é fundamental.
- Utilize azeite virgem extra para um sabor autêntico e um final sedoso.
- Deixe o prato repousar durante alguns minutos antes de servir — cada dentada ficará mais saborosa.
- Experimente adicionar algumas azeitonas pretas ou uma pitada de pimentão fumado para dar um toque especial!
Considerações finais
O bacalhau à Gomes de Sá é mais do que apenas comida — faz parte da alma culinária portuguesa. Cada dentada conta uma história de tradição, de família e do incrível amor português pelo mar. Por isso, da próxima vez que desejar conforto e aconchego, leve este clássico para a sua mesa.
