As sopas portuguesas são mais do que entradas — são taças quentinhas de conforto, tradição e orgulho regional. Dos campos verdejantes do Minho às planícies soalheiras do Alentejo e às cidades costeiras, estas receitas utilizam ingredientes simples para criar refeições profundamente saborosas.
1) Caldo Verde
Sobre:
A sopa nacional de Portugal! Originária do Minho, a Caldo Verde é uma sopa simples e reconfortante com batatas, cebola, alho e couve galega (couve galega) finamente ralada. As fatias de chouriço fumado acrescentam um sabor extra. Fica ainda melhor com uma rodela de broa de milho.
Ingredientes:
- 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de couve ralada finamente
- 100 g de chouriço finamente fatiado
- 3 colheres de sopa de azeite (mais um pouco para regar)
- Sal e pimenta q.b.
- 1,5 litros de água
Modo de Preparação:
- Num tacho grande, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.
- Adicione as batatas e cubra com água. Tempere com sal. Cozinhe em lume brando até as batatas ficarem macias (cerca de 20 minutos).
- Bata até obter uma mistura homogénea, utilizando uma batedeira.
- Volte ao lume e adicione a couve ralada. Cozinhe durante 5 a 10 minutos, até que as folhas estejam macias, mas brilhantes.
- Adicione as rodelas de chouriço e deixe cozinhar em lume brando por mais 2 a 3 minutos.
- Regue com mais azeite e sirva quente com pão de milho.
- Dica: Para uma textura autêntica, corte a couve em fatias finas como papel!
2) Sopa da Pedra
Sobre:
Reza a lenda que um frade faminto convenceu os aldeões a juntarem ingredientes à sua “sopa de pedra” — e assim nasceu em Almeirim um rico guisado de feijão com carne.
Ingredientes:
- 400 g de feijão vermelho (enlatado ou demolhado de um dia para o outro)
- 150 g de barriga de porco cortada em cubos
- 100 g de chouriço laminado
- 100 g de morcela fatiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 batatas em cubos
- Salsa fresca picada
- Sal e pimenta
Modo de Preparação:
- Numa panela, coza a barriga de porco e as salsichas com cebola, alho e folhas de louro durante 5 a 10 minutos.
- Adicione o feijão, as batatas e água suficiente para cobrir generosamente. Cozinhe em lume brando durante 45 a 60 minutos.
- Retire a “pedra” se a colocou por tradição!
- Retifique o tempero e polvilhe com salsa fresca.
- Dica: Sirva com pão rústico para absorver o caldo.
3) Açorda à Alentejana
Sobre:
Uma sopa rústica de pão alentejano com alho e coentros. O pão velho absorve o caldo aromático, coberto com um ovo escalfado perfeito.
Ingredientes:
- 4 chávenas de pão velho, cortado em pedaços
- 4 dentes de alho picados
- 1 molho de coentros frescos picados
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litros de água a ferver ou caldo de galinha
- Sal
Preparação:
- Num almofariz, esmague o alho com sal e coentros picados.
- Coloque os pedaços de pão em taças.
- Coloque os ovos em água a ferver; retire quando as claras estiverem firmes.
- Verta o caldo a ferver sobre o pão, adicione o puré de alho e coentros, regue com azeite e cubra com os ovos escalfados.
- Dica: Utilize pão crocante de boa qualidade para melhores resultados!
4) Sopa de Feijão Verde
Sobre:
Uma sopa leve e quotidiana feita com feijão verde e tubérculos. As crianças adoram este clássico simples!
Ingredientes:
- 200 g de feijão-verde, cortado em pedaços de 2 cm
- 2 batatas em cubos
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
- Opcional: massa pequena, como o vermicelli
Preparação:
- Num tacho, refogue a cebola no azeite.
- Adicione as batatas e as cenouras, cubra com água e deixe ferver. Cozinhe durante 15 minutos.
- Adicione a vagem e o macarrão (se usar). Cozinhe até os legumes estarem macios.
- Tempere e sirva com um fio de azeite.
5) Canja de Galinha
Sobre:
A versão portuguesa da canja de galinha. Leve, reconfortante e frequentemente preparada para quando alguém não se sente bem.
Ingredientes:
- 1 frango pequeno (ou 2 peitos de frango)
- 1 cebola inteira
- 1 cenoura inteira
- 1 chávena de arroz integral ou massa pequena (como massa de letras)
- Sal e pimenta
- Hortelã fresca (opcional)
Preparação:
- Coloque o frango, a cebola e a cenoura numa panela com água até cobrir. Deixe ferver e reduza o lume para cozinhar durante 40 a 50 minutos.
- Retire o frango e desfie a carne. Rejeite os ossos, a cebola e a cenoura.
- Deixe o caldo ferver, adicione o arroz/massa e deixe cozer até ficar macio. Volte a colocar o frango desfiado.
- Tempere e decore com hortelã fresca, se desejar.
6) Sopa de Legumes
Sobre:
Um prato básico em todas as casas portuguesas — legumes cremosos misturados com verduras da época.
Ingredientes:
- 2 batatas em cubos
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 1 cebola picada
- 200 g de abóbora em cubos
- 1 repolho pequeno ou couve picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal
Preparação:
- Coza os legumes de raiz em água com sal até ficarem macios.
- Bata até ficar homogéneo e volte a colocar na panela.
- Adicione as verduras picadas e deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 10 minutos.
- Regue com azeite antes de servir.
- Dica: Use legumes da época — esta sopa adapta-se ao que é fresco!
7) Sopa de Grão-de-Bico
Sobre:
Nutritiva e substancial — o grão-de-bico combina folhas verdes e, por vezes, salsicha para uma refeição completa.
Ingredientes:
- 400 g de grão-de-bico cozido
- 2 batatas em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola picada
- 100 g de folhas de espinafres
- 100 g de chouriço fatiado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
Modo de Preparação:
- Refogue a cebola no azeite, junte as batatas, a cenoura, o grão-de-bico e cubra com água. Cozinhe em lume brando até os legumes ficarem macios.
- Bata parte da sopa no liquidificador para obter uma textura cremosa.
- Adicione os espinafres e o chouriço e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Tempere a gosto.
8) Sopa de Peixe
Sobre:
Um prato típico da costa — caldo à base de tomate com peixe branco, marisco e ervas.
Ingredientes:
- 500 g de filetes de peixe branco, cortados em pedaços
- 200 g de camarão ou marisco (opcional)
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- Coentros frescos
- Sal e pimenta
Preparação:
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates e o louro; coza até ficarem macios.
- Adicione os pedaços de peixe e os mariscos e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante 15 a 20 minutos.
- Decore com coentros antes de servir.
9) Caldeirada de Peixe
Sobre:
Uma substanciosa estufada de peixe — camadas de peixe, pimentos, batatas e tomate — que fica ainda melhor com pão crocante.
Ingredientes:
- 1 kg de peixe branco misto, cortado em postas
- 4 batatas fatiadas
- 1 cebola cortada às rodelas
- 1 pimento verde fatiado
- 2 tomates fatiados
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- Salsa fresca
Preparação:
- Numa panela grande, disponha em camadas a cebola, o alho, os pimentos, os tomates, as batatas e o peixe. Tempere cada camada.
- Regue com azeite e adicione a folha de louro. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, até que tudo esteja macio.
- Decore com salsa.
10) Sopa de Tomate à Alentejana
Sobre:
Sabores arrojados do Alentejo: tomate maduro, alho e um ovo escalfado sobre pão rústico.
Ingredientes:
- 5 tomates maduros picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 ovos
- Pão amanhecido fatiado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
Preparação:
- Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e o louro e deixe cozinhar até ficarem macios.
- Adicione água e deixe ferver. Enche os ovos no caldo.
- Coloque as fatias de pão em taças, verta a sopa por cima e cubra com os ovos escalfados.
Considerações Finais
As sopas portuguesas são um abraço numa tigela — humildes, nutritivas e cheias de memórias. Inclua-as na sua mesa e compreenderá porque é que estas receitas perduram há séculos.
