Delicie o seu paladar com estes icónicos pastéis de nata portugueses — uma delicada massa folhada recheada com creme de ovos cremoso, cozida até ficar dourada e ligeiramente caramelizada. Conhecidos em Portugal como Pastéis de Nata, e por vezes Pastéis de Belém, estes pastéis ricos e crocantes têm uma história fascinante que remonta aos monges do Mosteiro dos Jerónimos, perto de Lisboa, no século XVII.
1. A Rica História da Tarte
- Origens: Criada pela Ordem Católica de São Jerónimo em Belém, perto do Mosteiro dos Jerónimos. Após a dissolução dos mosteiros em 1834, uma padaria próxima — a Fábrica de Pastéis de Belém — assumiu a receita em 1837.
- Hoje: A versão de Belém ainda se faz à porta fechada; vendem mais de 20.000 tartes por dia.
- Alcance Global: Estas tartes espalharam-se por Portugal e por ex-colónias como Macau, tornando-se sobremesas adoradas em todo o mundo.
2. Ingredientes necessários
Massa
- Farinha de trigo e sal
- Manteiga (ou margarina)
- Água fria
- Massa folhada (comprada já feita ou feita em casa) para fazer copos de massa folhada fáceis
Recheio de creme inglês
Leite gordo
- Gemas de ovo (mais um ovo inteiro opcional)
- Açúcar e farinha (ou amido de milho/amido de milho)
- Canela em pau e raspa de limão opcionais
- Um toque de baunilha (opcional)
3. Equipamentos e Medidas
- 12 a 24 formas pequenas para tarte ou muffin
- Batedor, panela, tigela
- Rolo de massa, película aderente, forma para cupcakes, se necessário
- Forno pré-aquecido a uma temperatura elevada (230–250°C / 450–480°F)
4. Instruções passo a passo
A. Prepare o creme (10 a 15 minutos + tempo de arrefecimento)
- Num tacho, aqueça o leite com o pau de canela (e a raspa de limão) até ferver. Retire do lume.
- Bata as gemas, o açúcar, a farinha e um pouco de leite até formar uma mistura homogénea.
- Deite lentamente o leite quente na mistura de ovos, mexendo sempre, e coe novamente para o tacho.
- Volte a colocar em lume brando, bata até engrossar, retire do lume e cubra com película aderente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
B. Molde a massa (10 minutos + tempo de repouso)
- Estenda a massa folhada ou laminada com um rolo, deixando-a muito fina.
- Pincele com leite, polvilhe com canela (opcional) e estenda no sentido do comprimento, apertando bem.
- Corte em porções, achate em círculos e pressione em formas bem untadas para formar copos crocantes.
- Arrefeça as formas forradas com a tarte enquanto prepara o forno e as natas.
C. Cozer (15 a 20 minutos)
- Pré-aqueça o forno a pelo menos 230 °C (450 °F), de preferência 250 °C (480 °F).
- Encha cada forma com creme gelado.
- Leve ao forno até que o creme endureça e a superfície fique com bolhas de caramelo. Rode as formas a meio do tempo para uniformizar a cor.
- Retire, deixe arrefecer um pouco e verta sobre uma rede.
5. Dicas e Variações
Use massa folhada pronta a usar se estiver com pressa. Para melhores resultados, opte por massa folhada com manteiga.
Deixe a massa descansar no frigorífico entre as etapas para obter camadas crocantes.
Cozer num forno bem quente com uma assadeira pré-aquecida proporciona aquela base crocante e cobertura tostada.
Polvilhe com canela e açúcar em pó antes de servir.
6. Servir e Armazenar
Sirva quentes ou à temperatura ambiente — de qualquer forma, são perfeitas!
Guarde as sobras de tartes num recipiente hermético; melhor consumir no próprio dia, mas podem ser conservadas no frigorífico até 2 dias.
Para reaquecer: leve ao forno a 200°C durante alguns minutos para reavivar a crocância.
7.º Por que razão vai adorar estas tartes
| Característica | Descrição |
|---|---|
| Textura | Copinhos folhados crocantes com camadas que se desfazem deliciosamente |
| Recheio | Creme de ovos sedoso e cremoso, com açúcar caramelizado na perfeição |
| Sabor | Toques de canela, limão e baunilha que realçam o sabor rico dos ovos |
| História | Fortemente ligada ao patrimônio culinário de Portugal e ao bairro de Belém, em Lisboa |
| Versatilidade | Ótima para o café da manhã, sobremesa, lanche ou no chá da tarde (especialmente com café!) |
8. Comentários e Ideias dos Leitores
- “Ficaram crocantes até ao dia seguinte” – elogiou uma dona de casa.
- “A preparar a massa esta noite e conto amanhã!” – comentário animado sobre a recriação de Lisboa.
9.º Da próxima vez que assar
Experimente juntar mais raspa de limão, trocar por amido de milho ou usar fava de baunilha.
Experimente assar a uma temperatura um pouco mais elevada ou alternar para o modo grill para uma cobertura de creme com bolhas extra.
Utilize formas de silicone para massa folhada ou formas individuais para dar um toque especial.
10. Considerações Finais
Os pastéis de nata portugueses são mais do que uma receita — são uma deliciosa viagem pelo passado de Portugal, das cozinhas dos mosteiros às padarias modernas. Com apenas alguns ingredientes básicos — farinha, manteiga, leite, gemas e açúcar — pode dominar esta sobremesa de massa folhada em casa. O resultado? Um creme dourado e cremoso, aninhado em formas de massa crocantes e em camadas.
Seja para cozer para a próxima vez com os amigos ou para saborear um doce durante a semana, estas tartes vão certamente impressionar.
