Se já entrou num café português movimentado ou comeu algo a altas horas da noite depois de uma noite em Lisboa, é provável que já se tenha deparado com o Prego no Pão. Esta humilde, mas irresistível, sanduíche de bife é um alimento básico do quotidiano português — carne suculenta enfiada num pãozinho macio, frequentemente devorada de pé no balcão de um café ou numa esquina movimentada. É mais do que um simples petisco; é um ícone cultural. Como dizem muitos locais, “É impossível visitar Portugal e não provar um bom prego no pão!”
Um Breve Histórico
O sanduíche de Prego teve provavelmente origem em Lisboa ou no Norte de Portugal e tornou-se um favorito nacional. O nome “prego”, que significa “prego” em português, pode referir-se à forma como o bife é tradicionalmente batido — como se estivesse pregado no pão — ou à forma como o alho “crava” o sabor na carne. Seja qual for a sua origem, o Prego no Pão conquistou o seu lugar no coração dos portugueses.
Ingredientes – O que precisa
(Rende 4 sandes)
🥩 Para o Bife:
- 500 g de bife de alcatra, contra-filé ou contra-filé
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta preta a gosto
- Opcional: Pode utilizar lombo de porco como substituto caso não tenha carne de vaca.
🥖 Para a Sanduíche:
- 4 rolinhos de papo-seco (ou carcaça, ciabatta como substituto)
- Mostarda (opcional)
- Conservas ou molho picante (opcional)
- Fatias de queijo (opcional)
- Ovo estrelado (opcional)
Instruções Passo a Passo – Como fazer um Prego no Pão Tradicional
1. Marine o Bife
Numa tigela, misture o alho esmagado, o azeite, o vinho branco, o sal e a pimenta. Esfregue a marinada generosamente em ambos os lados de cada bife. Deixe a carne repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente ou até 4 horas no frigorífico.
2.º Cozinhe o Bife
Aqueça uma frigideira grande ou uma frigideira em lume médio-alto. Adicione a manteiga e deixe derreter até ficar ligeiramente dourada. Coloque os bifes na frigideira e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Devem ficar suculentos e ligeiramente selados.
🔥 Dica profissional: Evite cozinhar em demasia! O Prego fica melhor quando a carne está tenra e apenas no ponto.
3.º Prepare o Pão
Enquanto os bifes cozem, toste ligeiramente os rolinhos de papo-seco. Pode untá-los ligeiramente com manteiga e colocá-los no forno ou tostá-los numa chapa quente até que estejam mornos e crocantes por fora, mas macios por dentro.
4.º Monte o seu sanduíche
Coloque o bife quente diretamente no pãozinho. Regue com um pouco do caldo da assadeira. Adicione mostarda, picles, queijo ou um ovo estrelado, se desejar.
Dicas de Culinária para o Prego Perfeito
- Cortes de Carne: Alcatra (contrafilé) ou contrafilé (contrafilé) são ideais para a sua tenrura e sabor.
- Descanso da carne: Deixe o bife repousar alguns minutos antes de montar para o manter suculento.
- O Pão: Utilize papo-seco ou pãezinhos carcaça. São crocantes por fora e perfeitos para absorver o sumo sem se desfazer.
Variações que vai adorar
- Prego com Ovo: Cubra a sanduíche com um ovo estrelado — um prato favorito em muitas cafetarias.
- Prego com Queijo: Adicione uma fatia de queijo derretido diretamente sobre o bife quente.
- Prego Especial: Adicione mostarda, picles, cebola caramelizada ou molho piri-piri para dar um toque especial.
Serving Suggestions
Sides:
- Batatas fritas (Portuguese fries)
- Tomato rice (arroz de tomate)
- Simple green salad with olive oil and vinegar
Drinks:
- A chilled imperial (draft beer)
- Vinho verde
- Freshly squeezed orange juice
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso fazer um prego com carne de porco em vez de carne de vaca?
Sim! Embora tradicionalmente feito com carne de vaca, o prego de porco é uma variação saborosa e popular.
Qual o melhor tipo de pão a utilizar?
O papo-seco é a escolha clássica, mas qualquer pãozinho branco crocante serve.
Posso grelhar o bife em vez de o fritar?
Com certeza. Um prego grelhado oferece um sabor ligeiramente fumado que é delicioso. Tenha apenas cuidado para não cozinhá-lo demais.
