Se há um prato que define o coração culinário do Porto, é a Francesinha . Frequentemente descrita como uma versão portuguesa do croque monsieur francês, esta sanduíche indulgente eleva a comida reconfortante a outro nível. Diz-se que o nome “Francesinha“, que significa “menininha francesa” , homenageia as francesas admiradas pela sua criadora — que, depois de viver em França, procurou trazer um pouco da gastronomia francesa para Portugal.
Mas não se engane: este não é um lanche leve. A Francesinha é um sanduíche farto, em camadas, recheado com carnes curadas, bife, queijo derretido e coberto com um molho rico e levemente picante de tomate e cerveja . Normalmente servida com batatas fritas douradas e, às vezes, coroada com um ovo estrelado, é considerada uma das refeições portuguesas mais fartas e icônicas que você pode experimentar.
A melhor parte? Você não precisa viajar até o Porto para apreciá-la — você pode recriar este prato de dar água na boca na sua própria cozinha. Vamos mergulhar na receita autêntica e nas dicas para fazer Francesinha em casa.
Lista de ingredientes
Aqui está o que você precisa para preparar uma autêntica Francesinha para 2 porções:
Para o sanduíche
- 4 fatias de pão branco grosso (torrado)
- 2 bifes finos de carne bovina (cerca de 100g cada)
- 2 fatias de presunto curado
- 2 enchidos frescos (linguiça ou chouriço, cortados longitudinalmente)
- 2 salsichas defumadas (chipolata, levemente grelhadas)
- 6–8 fatias de queijo (edam, mussarela ou um bom queijo derretido)
- 2 ovos fritos (opcional, para cobertura)
Para o Molho de Francesinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 200 ml de caldo de carne ou frango
- 200 ml de cerveja (lager ou pilsner funcionam bem)
- 50 ml de vinho do Porto ou aguardente
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1–2 colheres de chá de molho picante (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de amido de milho misturado com um pouco de água (para engrossar, opcional)
Para servir
- Batatas fritas crocantes
- Molho extra para mergulhar
Instruções de cozimento passo a passo
1. Faça o molho
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e perfumados.
- Adicione os tomates picados e a pasta de tomate e cozinhe até a mistura engrossar.
- Adicione a cerveja, o caldo e o vinho do Porto (ou conhaque) e tempere com molho inglês, páprica, sal, pimenta e molho picante.
- Deixe o molho cozinhar sem tampa por 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Bata com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea. Se preferir um molho mais encorpado, adicione a mistura de amido de milho e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
2. Prepare o sanduíche
- Grelhe ou frite as salsichas e o bife até que estejam cozidos.
- Torre levemente as fatias de pão.
- Em uma fatia de pão, coloque presunto, linguiça, bife e linguiça defumada em camadas. Cubra com a segunda fatia de pão.
- Cubra todo o sanduíche com fatias de queijo, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
3. Montar e servir
- Coloque o sanduíche coberto com queijo em um recipiente próprio para forno.
- Coloque uma quantidade generosa de molho picante por cima.
- Asse ou grelhe por 5 a 7 minutos até o queijo derreter e borbulhar.
- Cubra com um ovo frito, se desejar.
- Sirva imediatamente com batatas fritas à parte e mais molho para mergulhar.
Dicas e Variações
- Escolha de queijo: Embora o Edam seja tradicional, você pode usar Gouda, mussarela ou qualquer queijo suave que derreta. Evite queijos fortes que sobrepujem o molho.
- Opções de carne: substitua por rosbife, peru ou salsichas vegetarianas para uma versão mais leve ou sem carne.
- Nível de tempero: ajuste o molho picante e a páprica de acordo com sua preferência. Algumas versões são suaves, enquanto outras são mais fortes.
- Cobertura de ovo: um ovo frito acrescenta riqueza — perfeito se você estiver servindo este prato no brunch.
- Prepare com antecedência: o molho pode ser preparado com um dia de antecedência e reaquecido antes de servir. Fica ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que os sabores se intensificam.
- Toque autêntico: No Porto, alguns restaurantes adicionam um toque de conhaque ou vinho do Porto ao molho para dar profundidade — não pule esta etapa se quiser a verdadeira experiência da Francesinha.
Conclusão e sugestões de serviço
A Francesinha é mais do que um simples sanduíche — é um símbolo da identidade culinária do Porto e uma celebração de sabores ousados. Ao preparar este prato em casa, você não está apenas recriando uma receita clássica portuguesa, mas também experimentando um ícone cultural no seu prato.
Sirva sua Francesinha bem quente, com batatas fritas crocantes e uma tigela extra de molho para acompanhar. Combine com uma cerveja gelada ou uma taça de vinho verde português para equilibrar a riqueza.
Quer você esteja cozinhando para impressionar amigos, experimentando algo novo ou relembrando uma viagem a Portugal, esta receita de Francesinha levará um gostinho do Porto direto para sua mesa.
